Description
Par (auteur) Nomicos, Jean-Louis
Biographical note
Jean-Louis Nomicos
La Méditerranée, c”est un concentré de son histoire d”enfance, de ce petit village où Jean-Louis Nomicos est né. De cette ville cosmopolite aux influences multiples, il a gardé le goût des grandes tablées, de la générosité et de l”ouverture.
Ainsi, après avoir passé son enfance à Allauch, il effectue son apprentissage à Marseille au restaurant L”Oursinade de René Alloin, avant de rejoindre la brigade de La Terrasse, le restaurant d”Alain Ducasse à Juan-les-Pins. Il le suivra ensuite à Monaco au Louis XV où il officiera avec passion pendant sept ans.
En 1997, Alain Ducasse lui propose de devenir chef du restaurant La Grande Cascade à Paris où il obtiendra, en moins d”un an, sa première étoile. C”est également à cette période qu”il élabore un plat qui deviendra par la suite sa signature : Le macaroni aux truffes noires et foie gras. En 2001, Jean-Louis Nomicos prend la tête d”une véritable institution, la maison Lasserre où il sera récompensé par deux étoiles au guide Michelin.
C”est en 2010 qu”il ouvre son premier restaurant, Les Tablettes à Paris qui obtiendra rapidement une étoile. Il y propose une cuisine inspirée de ses souvenirs méditerranéen et surtout marseillais, à l”image de la royale de fenouil aux oursins. La cuisine du chef est savoureuse, légère et équilibrée. C”est dans cette continuité qu”il reprend Le Frank, restaurant de la Fondation Louis Vuitton où il propose des plats qui évoluent au fil des jours et des heures de la journée, souvent inspirés des œuvres d”art qui l”entourent au quotidien.
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